古老的传说：食物相克，有些营养却更好

2021-12-21 16:17:54

古老的传说：食物相克，有些营养却更好！传说终究是传说，只要认真去验证，再神奇的传说都有显出真相的时候~~~~~

   自古以来，中医理论在民间影响都很深远，食物相克理论在民间广泛流传即是明证。据说，实际上，食物的相克理论是有点缺乏科学依据（据传中国营养学会曾做过动物实验和人体试食研究。结论是，根据传说动物和人都做了相应的实验却并未发生什么不良的反应。请看常见的一些民间流传的食物相克的实际情况：

   1、豆浆与鸡蛋

   相克理由　鸡蛋中的黏液性蛋白和豆浆中的胰蛋白酶结合，会产生一种不能被人体吸收的物质。

   点评　大豆中确实存在胰蛋白酶抑制剂，它不仅影响蛋白质的消化吸收，还可能出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。但是，胰蛋白酶抑制剂耐热性差，只要加热时间足够长，就会被破坏。

   2、柿子与螃蟹

   相克理由　柿子和螃蟹同食会导致中毒。因为柿子的涩味源于单宁，单宁会沉淀螃蟹中的蛋白质，混吃以后会导致蛋白质结块，不利于人体消化吸收。

  点评　如果柿子中的单宁会沉淀螃蟹中的蛋白质，那么，鱼、肉、蛋、奶中的蛋白质也会在单宁的作用下结块。这么说柿子与鱼、肉、蛋、奶也可能相克了。

   3、水果与海鲜

   相克理由　海鲜中含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣酸较多的水果，如葡萄、山楂、石榴等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海鲜中的钙质与鞣酸结合成一种不易消化的物质，引起胃部不适，使人出现腹痛、呕吐、恶心等症状。水果中富含的维生素C是烯醇式结构物质，具有很强的还原性。海鲜尤其是虾肉所含的砷是五价砷，遇到维生素C，就会还原为三价砷。五价砷无毒，而三价砷有剧毒。所以虾不要与富含维生素C的水果或者蔬菜同食。

   点评　维生素C还原五价砷为三价砷的氧化还原反应，在正常的化学反应条件下可以进行，但在胃肠内是否进行这种氧化还原反应尚无定论。

   4、牛肉与板栗

   相克理由　牛肉和板栗混在一起吃，易出现消化不良、呕吐等症状。

   点评　牛肉和板栗一起食用不但不相克，还有强身健体的功效。板栗属于坚果类，淀粉含量很高，并不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，难以消化。同时，板栗还富含膳食纤维，营养价值很高。在秋冬季，板栗和牛肉一起炖着吃，对脾胃功能较弱的人来说非常适合，而健康人食用则能强身健体。不过食用时一定要控制量，比如进食牛肉每次不要超过2两，板栗六七粒即可。

   5、黄豆与猪肉

   相克理由　黄豆中植酸含量很高，其中60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率。多酚是豆类的抗营养因素之一，与蛋白质起作用，影响蛋白质的可溶性，降低其利用率。多酚还可与蛋白水解酶和淀粉酶起作用，影响消化，从而影响豆类本身和肉类蛋白质的吸收。

   豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类中的矿物质如钙、铁、锌等结合成螯合物，干扰或降低人体对这些元素的吸收。黄豆中含有胀气因子，人体不能消化这些因子。这些因子在肠道中由于细菌的作用，分解后产生大量气体，加上消化不良等因素，容易出现腹胀、便秘。所以，猪肉炖黄豆是饮食搭配的禁忌。

   点评　这种说法并不正确。含有植酸的食物不止黄豆一种，我们日常食用的面粉、大米中也含有植酸。从营养学的角度上看，蛋白质物种越远的，搭配后的营养价值越高，猪肉和黄豆搭配恰好符合这一原则。关于食用猪肉炖黄豆可引起腹胀的问题，单纯食用黄豆也可能引起，那么就不能判断这种情况下引起的腹胀是由于两者搭配不当引起的，还是由于黄豆本身所引起的。

   6、吃肉与喝茶

   相克理由　茶中大量鞣酸与蛋白质结合，生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，大便内的水分减少，从而延长粪便在肠道内的滞留时间。吃肉时喝茶既容易导致便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。

   点评　该说法有一定道理，但实际影响微乎其微。茶叶中鞣酸量较少，能在茶水中泡出的鞣酸就更少了，和人体每天摄入蛋白质的量相比，这些鞣酸的作用是微乎其微的。西藏和内蒙古牧区的牧民常饮酥油茶和奶茶，但他们并没有发生消化不良、便秘等症状。需要提醒的是，胃肠消化功能较弱者，可以在饭后1~2小时再饮茶。

   7、牛奶与果汁

   流传的相克理由：

   牛奶和果汁兑在一起喝，牛奶中的蛋白质会与果汁中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。

   点评

   牛奶中的蛋白质遇酸沉淀是很正常的事。胃酸比橘子汁要酸得多，如果遇酸沉淀就不吸收，牛奶岂不是没有被吸收的希望了？

   任何食物中的蛋白质与人体需要的蛋白质之间，都存在一定差异。这种差异影响人体对食物中所含蛋白质的生物利用度。将不同来源的蛋白质混合食用，有助于产生蛋白质互补作用，使蛋白质利用率得到提高，从而减少了蛋白质被分解、代谢，也减少了含氮物质的产生，减轻肾脏负担，对身体十分有益。

   8、南瓜与羊肉

   相克理由　同食难以消化。据《本草纲目》记载：“南瓜不可与羊肉同食，令人气壅。”理由是南瓜可补中益气，羊肉大热补虚，两补同进，会导致胸闷、腹胀等症状。

   点评　现代营养学家认为，南瓜加羊肉是个不错的搭配。羊肉蛋白质含量高，并含有丰富的矿物质和维生素。南瓜的营养价值很高，尤其是胡萝卜素、糖类含量较高，蛋白质和脂肪含量较低，常吃可有效预防高血压、糖尿病及肝脏疾病，提高人体免疫力。